Dastarkhan

पोहा का नाम तो आप ने सुना ही होगा,  हमारे देश में चिउड़ा, पोहा लोगों को इतना पसंद है कि हर साल 7 जून को पोहा दिवस मनाया जाता है । पोहा पूरे देश में खाया जाता है जिसमे उत्तर और पश्चिम भारत (महाराष्ट्र, गुजरात, बिहार, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश आदि) प्रमुख हैं। इ से अलग-अलग नाम से भी पुकारा जाता है, जैसे चिवड़ा, चपटा चावल, चिड़ा, चिउरा, अवल, अटुकुल्लू आदि। यूँ तो पोहा भिगो कर बनाया जाता है परन्तु हम यहाँ सूखा चिउड़ा बनाएँगे। (इसे भिगोया नहीं जाता) इसे सूखा भोजन भी कहा जाता है जो की बहुत स्वादिष्ट और लम्बे समय तक चलने वाला होता है। सूखे होने की वजह से यह 20 से 30 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। ख़ास तौर पर इसे नाश्ते में खाया जाता है। यदि आप किसी लम्बे सफर पर जा रहे हैं तब यह भोजन की तरह काम आता है, (जिस प्रकार दाल-मोठ (नमकीन), चिप्स, क्रैक्स आदि का इस्तमाल किया जाता है।) सामग्री:- 250 ग्राम सूखा चिउरा (पोहा) 2 - चम्मच तेल एक बारीक कटा प्याज़ 2 बारीक कटी हरी मिर्च नमक (स्वादानुसार) निम्बू (स्वादानुसार...

अकसर हमने देखा है जब भी हम कोई केक, पाप्पे (रस), मैंगो जूस, ट्रैफिक जेम (फ्रूट शेक), डबल रोटी (ब्रेड) आदि जैसी चीजें खाते-पीते हैं तो उसमे लाल, हरे, पीले कुछ खाने की चीजें डाली होती हैं, वही है टूटी फ्रूटी। चाहें तो आप उसे घर पर भी बना सकते हैं टूटी फ्रूटी को बनाने के लिए आप इनमे से कोई भी फल या सब्जी ले सकते हैं जैसे कच्चा पपीता, कद्दू, कच्चा सीता फल, यहाँ तक की आप खरबूज़ के छिलके की भी रेसपी बना सकते है। मैं यहाँ तरबूज़ के छिलके का प्रयोग करूंगा। सामग्री:- तरबूज़े का छिलका (लगभग 250 ग्राम) (1 कटोरी) चीनी 1/4 चम्मच खाने वाला रंग (एक कटोरी) पानी विधि :- सबसे पहले तरबूज के छिलके को अच्छी तरह छील लें। जब वह अच्छी तरह छिल जाए तो अच्छे से धो लें और उसके बाद छोटे-छोटे बारीक टुकड़े काट लें। अब इन टुकड़ों को खौलते पानी मे कुछ देर पकाएं। जब वह अच्छे से पाक जाए तब उसे छान कर अलग रख लें। अब एक बर्तन मे एक कटोरी चीनी और पानी डालें उसे खूब पकाएं जब तक की वह अच्छे से चिपचिपा ना होने लगे तब तक पकाएं। पकने के दौरान अब उसमे उबला हुआ टूटी फ्रूटी डालें और अच्छे से मेल्ट होन...

पश्चिमी भारत यानी  गुजरात  का पारंपरिक पकवान  ढोकला  जो  खास तौर से चावल  और चने  के दानों का बनता है। इसे नाश्ते में, दोपहर के भोजन, अथवा हल्के-फुल्के खाने की तरह खाया जा सकता है। ढोकला को "खमन ढोकला" भी कहा जाता है और इसके साथ  नारियल की चटनी भी ली जाती है| चलिए बनाते हैं ढोकला। सामग्री:- बेसन (Gram) सूजी (Semolina) हल्दी (Turmeric) राई (Mustard seeds) हरी मिर्च (Green Chili) निम्बू (Lemon) ईनो (ENO) तेल/घी (Oil/Ghee) करी पत्ता (Curry leaf) चीनी (Sugar) पानी (Water) धनिया पत्ता (Coriander leaf) और नमक (Salt) विधि:- एक बर्तन मे डेढ़ कप बेसन,  नमक (स्वादानुसार) , आधा चम्मच हल्दी अच्छे से मिल ले। पानी डालें और अच्छे से फेंट बैटर बना लें। अब इस बैटर को 10 मिनट के लिए रेस्ट पे छोड़ दें। एक केक टिन लें उसे अच्छे से अंदर की तरफ तेल लगाएं। (आप केक टिन की जगह कोई और बर्तन भी ले सकते हैं) 10 मिनट के बाद बैटर मे ENO (5 ग्राम) मिलाएं और अच्छे से मिक्स कर लें। बैटर को अब तेल लगे टिन मे डालें।  अब एक कोई बड़ा बर...

बेसन वेज गट्टा सब्ज़ी Besan gatte ki sabzi (Gram flour Veg Gatta) यूं तो बेसन स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होता है, चाहे वो खाने मे हो या लगाने मे, गृहणी अकसर इसका लेप अपने त्वचा पर लगाने मे प्रयोग करतीं हैं इसमे कई औषधि गुण होता है जो सेहत के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। अगर हम खाने की बात करें तो बेसन की तरकारी स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, इसमे कैल्शियम, प्रोटीन, फाइबर आदि जैसे गुण पाए जाते हैं। इसकी रेसपी लजीज बनती है, तो चलिए बनाते हैं यह रेसपी।  सामग्री  नंबर 1:- एक कटोरी बेसन  (250 ग्राम) 1/2 आधा छोटा चम्मच अजवाइन 1/3 छोटा चम्मच जीरा 1/3 छोटा चम्मच हल्दी 1/3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/3 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार) 2 बड़ा चम्मच तेल (सरसों या आलिव या जो आप डालना चाहें) हरा पत्ता धनिया (स्वादानुसार) 2 बड़ा चम्मच दही एक कप पानी  विधि # :- ऊपर दिए गए सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। जब यह गुँथ जाए तब आप इसकी लोई बना लें (लोई का आकार आप जो देना चाहें दे सकते हैं) एक कढ़ाई/पेन लें उसमे पानी गरम करें, जब पानी मे उबाल आ जाए तब उसमे बेसन की ...

बेसन के लड्डू   Besan ke Laddu  (Gram flour Sweet Laddu) आज हम बनाएंगे बेसन के लड्डू (Gram flour Sweet Laddu), जोकी भारत मे बहुत प्रसिद्ध है। भारत की  लगभग 90% आबादी की यह पसंदीदा मिठाई है। भारत के हर क्षेत्र मे यह आसानी से उपलब्द है। आज Lock-down के समय मे पूरा विश्व घर पर ही बंद है ऐसे मे क्या-करें, क्या-ना-करें समझ नहीं आता। क्या आप भी ऐसा महसूस कर रहे हैं ? यदि हाँ, तो आइए बनाते महंगे दुकानों की तरह घर की बनी स्वादिष्ट मिठाई और इसे बनाना बहुत ही आसान है। सामग्री:- बेसन                                -    250 ग्राम घी                                    -    4 बड़ी चम्मच बूरा चीनी (पीसी हुई चीनी) -    150 ग्राम  विधि -  1. सबसे पहले एक कढ़ाई मे घी डाल कर गरम कर लें 2. फिर उसमे बेसन डालें 3. ब्राउन होने तक उसे अच्छे से पकाएं 4. पकाये हुए ...

الزعفراني بولاو  هو وصفة أرز خاصة من لكناو الهند. يستخدم أرز بسمتي ، الذي يتم طهيه بعدة توابل ومحلول زعفران. وبهذه الطريقة يصبح لذيذًا جدًا في طعم الجفراني طاجن. يمكنك تناول طاجن جفراني مع أي من مرق اللحم اللذيذ. إلى جانب التوابل ، يتم أيضًا قلي أنواع عديدة من الفواكه الجافة وبهذه الطريقة تصبح لذيذة وفي نفس الوقت لها لمسة مغولية. لذا دعنا نعرف كيف نصنع جعفراني طاجن- زعفران - 1 ملعقة صغيرة الكاجو - 1 ملعقة صغيرة اللوز - 2 ملعقة كبيرة زبيب - 2 ملاعق طعام الحليب - 1/3 كوب البصل - 1 ملح - حسب الذوق السكر - 1 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل - 1 ملعقة صغيرة أوراق النعناع - 1 ملعقة صغيرة الماء - 2 كوب الطريقة- امزج الزعفران مع بعض الحليب الدافئ واتركه جانبًا. ضعي ملعقة صغيرة من السمن في المقلاة وأضيفي أرز بسمتي مغسول واقليه حتى يبدأ في الشم. أضف الآن حليب الزعفران والماء والملح إلى المقلاة وقم بتغطية المقلاة على لهب خفيف لمدة 15 دقيقة. الآن سخني 1 ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة أخرى ، أضيفي البصل المفروم واطبخي حتى يتحول إلى اللون البني. ثم يضاف السكر ويذوب. بعد ذلك اخلطي الفاكهة الجافة...